Radar Garut – Cara Memasak Porsi Besar agar Tidak Cepat Basi: Tips Hemat untuk Dapur UsahaBagi pelaku usaha kuliner, memasak dalam jumlah besar adalah hal yang lumrah. Namun, tantangan yang sering muncul adalah menjaga agar makanan tetap awet dan tidak cepat basi. Bila salah langkah, bukan hanya rasa yang rusak, tapi juga kerugian besar bisa menghantui. Artikel ini membagikan sejumlah tips praktis dan hemat yang bisa langsung diterapkan di dapur usaha agar hasil masakan tetap berkualitas walau dimasak dalam skala besar.
1. Kenali Karakteristik Bahan BakuSebelum mulai memasak, penting untuk memahami bahan makanan yang digunakan. Bahan seperti santan, telur, atau daging memiliki ketahanan yang lebih pendek dibanding sayuran atau umbi-umbian. Mengetahui ini akan membantu Anda mengatur strategi pengolahan. Contohnya, hindari mencampur santan pada awal proses memasak. Sebaiknya, masukkan di akhir agar tidak cepat asam.
2. Gunakan Teknik Masak BerlapisTeknik berlapis artinya memasak bahan dalam tahapan tertentu, bukan dicampur sekaligus. Misalnya, tumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum sebelum menambahkan bahan utama. Teknik ini akan membuat makanan lebih tahan lama karena proses pemanasan yang menyeluruh mampu membunuh mikroba lebih optimal.
Baca Juga:Tingkatkan Kesipsiagaan, Pemprov Jateng Intensifkan Pelatihan Kebencanaan Penyandang Difabel Demi Kedaulatan Pangan, Gubernur Jateng Minta Lahan Produktif Tetap Dipertahankan
3. Perhatikan Takaran Garam dan AsamDalam masakan porsi besar, kesalahan umum adalah takaran bumbu yang tidak konsisten. Garam dan asam (seperti cuka atau air jeruk nipis) berfungsi sebagai pengawet alami. Tapi jika digunakan terlalu sedikit, makanan bisa cepat basi. Sebaliknya, terlalu banyak akan merusak rasa. Uji rasa setiap batch dan catat komposisinya agar tetap konsisten.
4. Jangan Gunakan Air MentahKesalahan yang tampaknya sepele tapi berdampak besar adalah penggunaan air mentah dalam masakan. Pastikan air yang digunakan sudah dimasak atau disaring dengan baik. Air mentah bisa membawa bakteri yang mempercepat pembusukan. Ini berlaku juga saat mencuci bahan makanan—gunakan air bersih dan pastikan sayur atau daging sudah benar-benar tiris sebelum dimasak.
5. Wadah Penyimpanan Harus HigienisSetelah masakan matang, tempat penyimpanan menjadi faktor penting. Gunakan wadah stainless atau plastik food grade yang bersih dan tertutup rapat. Hindari menyimpan makanan dalam panci aluminium dalam waktu lama karena bisa bereaksi dengan kandungan asam pada masakan.