Radar Garut- Siapa bilang memasak ikan gabus itu ribet dan hasilnya amis? Dengan beberapa trik sederhana, Anda bisa menyulap ikan air tawar yang satu ini menjadi hidangan istimewa yang gurihnya bikin nagih dan sama sekali bebas bau tanah! Ikan gabus bukan hanya lezat, tapi juga kaya protein dan nutrisi penting lainnya, menjadikannya pilihan tepat untuk menu keluarga sehari-hari maupun sajian istimewa. Yuk, intip rahasia dapur agar ikan gabus olahan Anda sempurna!
Langkah 1: Pemilihan dan Persiapan Ikan Gabus yang Tepat
Kualitas ikan adalah kunci utama!
- Pilih Ikan yang Segar: Perhatikan mata ikan yang bening, insang berwarna merah segar, dan daging yang kenyal saat ditekan. Hindari ikan yang berlendir berlebihan atau berbau tidak sedap.
- Bersihkan dengan Benar: Cuci ikan gabus di bawah air mengalir hingga bersih. Buang insang dan isi perutnya secara menyeluruh. Bagian ini seringkali menjadi sumber utama bau amis.
- Hilangkan Lendir: Lendir pada kulit ikan gabus juga bisa memicu bau amis. Gosok perlahan permukaan ikan dengan garam kasar atau air jeruk nipis/lemon. Diamkan selama beberapa menit, lalu bilas bersih. Cara ini efektif mengangkat lendir dan mengurangi bau tak sedap.
- Potong Sesuai Selera: Anda bisa memotong ikan gabus menjadi beberapa bagian atau memasaknya utuh, tergantung resep yang Anda pilih. Pastikan ukuran potongan seragam agar matang merata.
Langkah 2: Teknik Memasak Anti Amis dan Penguat Rasa
Inilah trik-trik yang akan membuat ikan gabus Anda istimewa:
- Marinasi dengan Bumbu Aromatik: Setelah dibersihkan, marinasi ikan gabus dengan bumbu-bumbu aromatik seperti bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, dan sedikit air jeruk nipis atau cuka. Diamkan minimal 15-30 menit agar bumbu meresap sempurna dan membantu menghilangkan sisa bau amis.
- Goreng Setengah Matang (Opsional): Jika Anda berencana mengolah ikan gabus menjadi masakan berkuah atau tumisan, menggorengnya sebentar hingga setengah matang bisa membantu menjaga teksturnya tetap kokoh dan mengurangi risiko hancur saat dimasak lebih lanjut. Proses ini juga membantu mengurangi bau amis.
- Gunakan Rempah Segar: Dalam setiap masakan ikan gabus, jangan ragu untuk menambahkan rempah segar seperti daun salam, serai yang digeprek, lengkuas, dan daun jeruk. Aroma kuat rempah ini akan menetralkan bau amis dan memberikan cita rasa yang khas.
- Kuah yang Kaya Rasa: Jika Anda membuat hidangan berkuah seperti pindang atau sayur asam ikan gabus, pastikan kuahnya kaya akan bumbu dan asam. Penggunaan asam jawa, belimbing wuluh, atau tomat tidak hanya memberikan rasa segar, tetapi juga membantu mengurangi bau amis.
- Teknik Memasak yang Tepat: Hindari memasak ikan gabus terlalu lama, terutama jika digoreng. Memasak terlalu lama bisa membuat dagingnya menjadi kering dan kurang gurih. Perhatikan waktu dan suhu memasak agar ikan matang sempurna namun tetap juicy.